Bio-Nudeln aus Kichererbsenmehl

Rezept für Bio-Nudeln aus Kichererbsenmehl mit Gemüse

Zutaten:

• 200 g Bio-Nudeln aus Kichererbsenmehl
• 1 rote Kapia-Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Für den Belag: geriebener Parmesan oder veganer Käse

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz ins Wasser geben und die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen (normalerweise 7–9 Minuten).
2. Die Nudeln abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht aneinander kleben.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch leicht anbraten.
4. Die in dünne Scheiben geschnittene Kapia-Paprika und die Zucchini dazugeben und sautieren, bis das Gemüse weich ist.
5. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten kochen lassen.
6. Die gekochten Nudeln zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Mischung in der Pfanne 1–2 Minuten weiterkochen und auf Servierteller geben.

Heiß mit geriebenem Parmesan oder einem anderen Käse Ihrer Wahl servieren.

Guten Appetit! 🌱