Oneshot Garbanzos asados

Receta de ensalada de quinoa con garbanzos y especias

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 taza de garbanzos salados (asados)
• 1 guindilla roja (picada pequeña)
• 1/2 taza de cebolleta (picada fina)
• 1/2 taza de perejil o menta fresca (finamente picada)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• 1 cucharadita de copos de guindilla (opcional)

Preparación:

1. Cocer la quinoa: Lavar y escurrir la quinoa. Hervir la quinoa en una olla con agua o caldo de verduras. Después de hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando la quinoa haya absorbido el agua, retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Preparar los ingredientes de la ensalada: Mientras se enfría la quinoa, mezclar en un bol el pimiento rojo picado, la cebolleta, el perejil o la menta y los garbanzos salados.
3. Preparar el aliño: En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, la pimienta negra, el comino y los copos de guindilla.
4. Montar la ensalada: Añadir la quinoa enfriada a la mezcla de verduras. Verter el aliño y mezclar bien todos los ingredientes.
5. Servir: Puedes servir la ensalada después de dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Si quieres, puedes espolvorear garbanzos salados extra sobre ella.