ما هو عاشوراء؟

عاشوراء هي حلوى خاصة ترمز إلى الوحدة والوفرة والمشاركة في المطبخ التركي. يشاع تاريخياً أن النبي نوح كان يصنعها من آخر المكونات المتبقية في سفينته، تُصنع حلوى عاشوراء بمكونات مختلفة في كل منزل. عندما تجتمع النكهات والقوامات المختلفة معاً، تظهر نكهة رائعة. عاشوراء ليس طبقًا حلوًا فحسب، بل له قيمة ثقافية أيضًا؛ فمن المعتاد مشاركته مع الجيران والأحباء.

حيل صنع عاشوراء

• تحضير القمح مسبقاً: إن نقع القمح وغليه، وهو المكون الرئيسي لعاشوراء، في الليلة السابقة له أهمية كبيرة من حيث التماسك. بهذه الطريقة، يلين القمح جيدًا ويصبح قوام الحساء أفضل.
• توازن السكر: يمكنك تشكيل مذاق الحساء وفقاً لتفضيلاتك الشخصية. من الممكن ضبط كمية السكر حسب ذوقك. يمكن لمن لا يحبون المذاق الحلو جداً تقليل السكر قليلاً.
• التقليب المتكرر: لا تنسى التقليب المتكرر أثناء الطهي حتى لا يلتصق الخليط بالقاع ويكون قوامه ناعمًا.

المكونات (تكفي 6-8 أشخاص):

• 1 كوب ماء من القمح
• 1/2 كوب من الحمص (مسلوق)
• 1/2 كوب فاصولياء مجففة (مسلوقة)
• 1/2 كوب أرز
• 10-12 مشمش أورجيبايت أصفر مجفف (مقطع)
• 1/2 كوب زبيب أورجيبايت
• 1/2 كوب أورجيبايت جوز أورجيبايت (مُقطَّع)
• 1/2 كوب أورجيبايت بندق أورجيبايت
• 1/2 كوب لوز أورجيبايت أورجيبايت
• 1 كوب من الحليب
• 1.5 كوب سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسلوق ومصفى)

التحضير:

• يُغلى القمح: انقع القمح في الليلة السابقة. في اليوم التالي، صفيه وضعيه في قدر، وأضيفي 5-6 أكواب من الماء واغليه حتى يلين. لا تسكب الماء الذي تم غلي القمح فيه؛ فهذا الماء سيزيد من نكهة الحساء وقوامه.
• اسلقي الحمص والفاصوليا: يُسلق الحمص والفاصوليا المنقوعة في الليلة السابقة في قدرين منفصلين. يُضاف الحمص المسلوق والفاصوليا إلى القمح.
• يُضاف الأرز: يُضاف الأرز إلى القمح المسلوق والبقوليات ويُضاف القليل من الماء ويُطهى حتى يصبح الأرز طرياً جداً.
• أضف الفواكه المجففة: أضف المشمش الأصفر المجفف من أورجيبايت والمشمش الأصفر المجفف والزبيب المجفف من أورجيبايت إلى الحساء. عندما تمتص الفواكه المجففة الماء وتصبح طرية فإنها تضيف نكهة لذيذة إلى الحساء.
• السكر والحليب: عندما يبدأ الحساء في التكاثف، يُضاف كوب واحد من الحليب و1.5 كوب من السكر. استمر في طهي الشوربة بالتحريك حتى يذوب السكر.
• القرنفل والقرفة: أضف ملعقة صغيرة من القرنفل المغلي والمصفى وملعقة صغيرة من القرفة إلى الحساء. ستعطي هذه النكهات طعمًا لطيفًا للحساء.
• أضف المكسرات المجففة: أضيفي الجوز الأورجيبايت المفروم والبندق الأورجيبايت واللوز الأورجيبايت أثناء استمرار طهي الحساء. ستضيف هذه المكسرات القرمشة والنكهة إلى الحساء.
• قوام الحساء: يجب أن يكون قوام الحساء سائل قليلاً. تحقق من قوام الحساء؛ إذا كان سميكاً، يمكنك إضافة الماء الساخن.
• التزيين: بعد تقسيم العاشوراء إلى أطباق، يمكنك تقديمها اختياريًا عن طريق تزيينها ببذور الرمان أو البندق أو الجوز أو القرفة أو جوزة الطيب.

إن عاشوراء التي ستحضرها مع الفواكه المجففة والمكسرات عالية الجودة من أورجيبايت ستبهج موائدكم ليس فقط بمذاقها ولكن أيضًا بمحتواها الصحي. سوف تمدكم عاشوراء بالطاقة بخصائصها الغذائية مع تلبية احتياجاتكم من الحلويات. يمكنك أن تجلب الوفرة إلى مائدتك من خلال مشاركة عاشوراء مع أحبائك.

بالهناء والشفاء! 😊